Jan 182014
 

Rijst heb je snel teveel gekookt. Je kunt er een heerlijke lunchsalade met asperges van maken. Probeer ook eens groene asperges uit de diepvries. Even roerbakken, laten afkoelen en in de salade verwerken.

Asperges HAK AH

Ingrediënten
gekookte rijst | asperges (gekookt of uit een potje) | ei | courgette | zwarte olijven | ui | hamreepjes | olijfolie |  wijnazijn of citroensap | zout

Bereiding
Kook de eieren hard, snijd de asperges in stukjes, snijd de courgette in kleine blokjes, snijd de olijven in ringetjes, snipper de ui. Meng alles door de rijst. Maak een vinaigrette door 3 delen olie te mengen met 1 deel wijnazijn of citroensap en een beetje zout. Meng dit door de rijstsalade en laat een paar uur staan.